Гусь, запеченный в духовке с яблоками в рукаве
В большинстве европейских и американских стран гусь, который запекается в духовке с яблоками кислых сортов, символизирует рождественские и новогодние праздники. Традиционно его запекали зимой, поскольку в давние времена гусята появлялись из яиц ранней весной, а к морозам могли «нагулять» оптимальный вес и запастись жиром. В наши дни фермеры активно занимаются выращиванием гусей, поэтому их можно купить в любое время года, хотя хорошую птицу приобрести довольно тяжело.
Стоит отметить, что к приготовлению этого вида птицы нужно относиться очень аккуратно, поскольку неправильная последовательность приготовления гусятины приводит к появлению жирного привкуса. Дело в том, что гусь – наиболее калорийная домашняя птица, поскольку в 100 граммах мяса содержится примерно 320 килокалорий. Если же готовить мясо по всем правилам, то проблем с неприятным вкусом можно легко избежать, получив невероятно сочного гуся с золотистой корочкой.
Начинок для фаршировки гуся огромное количество, его можно набить:
- овощной нарезкой;
- любимыми фруктами;
- кислыми ягодами;
- крупой;
- грибами;
- куриной или гусиной печенью.
Несмотря на ассортимент начинок, самой распространенной считается классика жанра – яблоки кислых сортов. Гусятина, приготовленная по этому рецепту, отличается сочностью и нежностью, поскольку она пропаривается в рукаве. Это дает возможность напитаться не только соками яблок, но и своим собственным жирком. Подобный король стола идеально сочетается с отварным картофелем, или предложенными в качестве гарнира, крупами и овощными салатами.
Рецепт запеченного гуся в духовке с яблоками в рукаве
Перед тем, как приступить к приготовлению блюда, следует отправиться на рынок, чтобы приобрести тушку гуся. Если покупать первую попавшуюся птицу, то блюдо на выходе получится сухим или наоборот отвратительно жирным. Чтобы получить идеального гуся в духовке, следует выбрать молодую птицу, возраст которой не превышает 3-4 месяцев для жарки, а для фарширования подойдет полугодовалый экземпляр, поскольку он будет намного ароматнее и жирнее.
Чтобы отыскать мясо точно молодого гуся, следует обратить внимание на его лапы и грудную клетку. У той птицы, которая точно подойдет для запекания, желтые лапы с мягкими перепонками, а у старого – красные, напоминающие жесткий каркас. У молодого экземпляра грудная часть более гибкая, чем у старого.
Нужно приобрести гуся в охлажденном виде, поскольку в замороженной форме непонятно, свежий ли он. Свежий гусь не имеет неприятных черных пятен на коже и странных запахов, при этом вес его подбирается в зависимости от числа едоков.
Необходимые ингредиенты:
- тушка гуся – 2 кг;
- яблоки кислых сортов – 2 штуки;
- сухофрукты (яблоки, груши, курага) – 100-150 г;
- вяленый чернослив – 100-120 г;
- чеснок – 3 зубка;
- жидкий мед – 1 стол. л;
- горчица классическая – 1 стол. л;
- черный молотый перец – 1 стол. л;
- поваренная соль – по вкусу;
- приправа для мяса птицы – по вкусу.
Если птица будет весить 6 кило, то она не поместится на противень, а для полной готовности придется потратить 6 часов. Лучше всего приобретать гуся, который весит 2-4 кило, поскольку пропекаться он будет 2-4 часа.
Перед тем, как приготовить блюдо, тушку следует правильно подготовить, а именно, обмыть под струей проточной воды и посмотреть, не остались ли на ней перья. Если найдены остатки перьев, то гуся нужно тщательно осмолить над газовой конфоркой, аккуратно поворачивая тушку то вправо, то влево, а потом обрезать концы крыльев и жировую часть в области копчика.
Способ приготовления:
1. Нарезать яблоки толстыми дольками.
2. Сухофрукты заранее распарить в кипятке.
3. Смешать горчицу с медом в отдельной емкости для соуса.
4. Натереть тушку солью массирующими движениями снаружи и внутри.
5. Повторить процедуру с использованием перца и приправы для мяса птицы.
6. С внутренней стороны натереть тушку горчично-медовым соусом.
7. Положить внутрь гуся половину сухофруктов, чеснока и яблок.
8. Повторить закладку несколько раз с добавлением чернослива.
9. Тщательно зашить все отверстия, чтобы начинка не выпадала.
10. Зафиксировать нитками шею и крылья.
11. Положить в рукав для запекания швом вверх.
12. Поместить на поддон и отправить в холодное место.
13. Запекать на среднем уровне при температуре 180 градусов полчаса.
14. Потом убавить температуру до 150 градусов и продолжить процесс еще на час.
15. Еще через полчаса установить температуру 140 градусов еще 30-35 минут.
Категорически запрещено натирать гуся соусом из горчицы и меда с внешней части, потому что он постоянно пригорает и дает запах горелого мяса. Шею и крылья обязательно пришивают к тушке, чтобы они не выпрямились и не разорвали рукав для запекания. Удобнее всего подготавливать тушку с вечера, поскольку потребуется примерно 8-12 часов, чтобы гусь промариновался.
После разрезания рукава следует извлечь не только тушку, но и весь образовавшийся жир, который можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Следует тщательно удалять нити из птицы, чтобы они не попали в тарелку при приеме пищи, а шов декорировать виноградом или лимоном.
Автор публикации
