Топ-5 вкусных и сытных блюд из лосося

13.11.2021 admin

Питательное и легкоусвояемое мясо лосося подходит как для ухи, так и для копчения или гриля. Это один из самых популярных видов красной рыбы, которую едят в соленом, жареном, отварном или запеченном виде. Лосось активно используют в кулинарии для приготовления разнообразных закусок, таких как тартар, карпаччо, шпинатный рулет или просто суши – у этих кулинарных изделий много поклонников. Благодаря запасам Омега-3, он положительно влияет на работу сердца, головного мозга, кровеносной системы, поэтому его стоит включить в свой ежедневный рацион. В 100 г свежей рыбы находится около 200 ккал и почти 20 г белка.

Вкус лосося прекрасно усиливается за счет добавления укропа, эстрагона, розмарина и кориандра. Помните, что эта рыба очень нежная и ее легко испортить тяжелыми добавками. В качестве гарнира лучше подавать рис, печеный картофель, свежие или отварные овощи.

Лосось на пару с брокколи

Ингредиенты

0,5 кг сырого лосося
Половинка перчика чили
1 зубчик чеснока
Корень имбиря 2 см
2 ст. ложки соевого соуса
30 г жидкого меда
Средний кочан брокколи
Сок 1 лимона
Масло
Семена кунжута

Рецепт приготовления

Снять кожицу с лосося, вымыть его и высушить.
Чеснок и имбирь очистить от кожуры и нарезать. У перца удалить семена и мелко порубить. Обжарить овощи на разогретом оливковом масле. Соединить с соевым соусом, лимонным соком и медом. Готовить 2 минуты, остудить и залить овощным маринадом рыбу. Отставить на 20 минут.
По истечении этого времени завернуть кусочки лосося в алюминиевую фольгу и поместить в пароварку.
Разделить брокколи на соцветия, вымыть и также переложить в пароварку, установив таймер на 15-20 минут (режим «варка на пару»). Готовую рыбу выложить на тарелку, посыпать кунжутом и подавать с брокколи.

Котлеты из лосося и крабовых палочек

Ингредиенты

250 г свежего лосося
300 г крабовых палочек
15 г майонеза
Петрушка, укроп (по 1 небольшому пучку)
Перец чили 1 шт.
15 г дижонской горчицы
Масло оливковое (пару ложек)
Соль, перец (молотый)

Татарский соус:

4 ст. ложки майонеза
Корнишоны 4 шт.
1 ст. ложка каперсов
Петрушка (горсть)
Сок лимона
Тертый свежий хрен
Соль, черный перец

Гарнир:

250 г картофеля
200 г молодого шпината
Масло растительное

Рыбу отделить от костей и кожуры, порезать на порционные куски. Перекрутить их через мясорубку, как и крабовые палочки. Добавить к рыбной массе майонез, рубленую зелень, мелко нарезанный перец и дижонскую горчицу. Приправить по вкусу солью и черным перцем, тщательно перемешать все компоненты фарша. Сформировать котлеты мокрыми руками и убрать в холодильник.
Промытый и очищенный картофель отварить и процедить. Заправить маслом и посолить. Разогреть духовку до 200⁰С. Выложить в жаропрочную форму и запекать 25-30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Для соуса: в глубокую миску нарезать кубиком корнишоны, добавить каперсы, измельченную петрушку, майонез, лимонный сок. Приправить соус по вкусу.
Разогреть масло на сковороде. Обжарить рыбные котлеты по 3-4 минуты с двух сторон.
Шпинат промыть, переложить в небольшую сковороду и обжарить 1-2 минуты на среднем огне. Сбрызнуть маслом, посолить по вкусу. Котлеты получаются очень нежные, поэтому понравятся даже детям. Их подают с хрустящим картофелем, шпинатом и соусом тартар.

Рыбные стейки в тыквенном соусе

Ингредиенты

400 г филе атлантического лосося
Лимонный сок – 15 г
Соль, перец
1 ст. ложка топленого масла

Тыквенный соус:

100 г запеченной тыквы без кожицы
Средняя луковица
Чеснок – 1 зубчик
Красный перец чили
Масло сливочное – 20 г
Сливки – 200 мл
Шалфей, укроп

Технология приготовления

Рыбу разрезать на стейки, вымыть и обсушить. Переложить в глубокую емкость, смешать с соком лимона и специями. Оставить в маринаде на 20-30 мин.
Для соуса: разогреть сливочное масло, добавить измельченный лук, чеснок и перец чили. Обжарить и добавить тыкву. Растолочь деревянной лопаткой, влить сливки, положить веточки шалфея и посолить. Готовить соус примерно 5-7 мин, убавив огонь и постоянно помешивая.
На второй сковороде обжарить маринованные стейки на сливочном масле (по 3 мин с обеих сторон). Полить рыбу тыквенным соусом, тушить в течение 5 минут на малом окне. Чтобы разбавить слишком густой соус, добавляют немного воды. Тушеный лосось украшают зеленью укропа.

Лосось, запеченный в слоеном тесте

Ингредиенты

600 г филе красной рыбы
Рапсовое масло – 2 ст. ложки
30 г сливочного сыра
30 мл лимонного сока
1 пакет шпината
0,5 кг слоеного теста
Зубчик чеснока
Поваренная соль
Яйцо

Пошаговый рецепт:

Лососевое филе промыть, разделать на кусочки. Обвалять с обеих сторон в смеси перца, соли и оливкового масла, сбрызнуть лимонным соком. Шпинат измельчить и обжарить вместе с пропущенным через пресс чесноком и ложкой сливочного сыра.
Противень застелить бумагой для выпечки. Раскатать на столе слоеное тесто в тонкий пласт и разрезать пополам. На обе части выложить кусочки рыбы, а на них – обжаренный шпинат с сыром. Сложить пласты теста наподобие книги, чтобы рыбка оказалась внутри, и прижать бока вилкой.
Смазать поверхность теста взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу при 200 градусах 25 минут. Блюдо хорошо сочетается с салатным миксом и чесночной заправкой.

Камчатская уха

Продукты

500 г сырого лосося
2 ст. ложки вареного риса или манной крупы
Луковица – 1 шт.
15 г картофельной муки
1 желток
Соль и перец
Масло на обжарку

Рыбный бульон:

500 г мелкой рыбы или остатков филе
Морковь
Лавровый лист, зерна душистого перца, острый перец
Морская соль

Технология

Для начала готовят бульон. Для этого нужно взять мелкую рыбу (удалить глаза, жабры) или остатки филе, залить 2 литрами холодной воды. Добавить очищенную и нарезанную морковь вместе с пряностями. На варку бульона уходит около 1,5 часов. В конце его нужно процедить.
Филе промыть, сбрызнуть лимонным соком и отставить на 1 час. Очистить лук, мелко порезать и слегка обжарить в масле. Рыбу с жареным луком перекрутить на мясорубке, смешать с остальными компонентами и приправить.
Из фарша слепить фрикадельки (по размеру не больше яйца). Если масса получается слишком жидкой, ее скрепляют панировочными сухарями. Рыбный бульон довести до кипения, переложить фрикадельки и варить 30 минут. Посыпать уху перед подачей на стол измельченной зеленью.