Топ-5 бесподобных рецептов итальянской кухни

07.10.2021 admin

Итальянская кухня давно завоевала популярность во всем мире. У большинства из нас эта кухня ассоциируется с мучными блюдами, такими как паста или пицца, ароматным эспрессо, нежным капучино и превосходными винами. В итальянских рецептах используется широкий ассортимент овощей – помидоры, перец, оливки, а также специи и травы – базилик, душица, кориандр, эстрагон, розмарин, тимьян. Не менее распространены свежие морепродукты в качестве основы многих блюд.

Итальянцы – национальность, которая очень привязана к традициям не только в кулинарии, но и в семье. Секретные рецепты передаются из поколения в поколение, неизменно восхищая своим вкусом и оригинальностью.

Ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты:

Рис для ризотто – 200 г
Бульон – 2 стакана
Лук – 1 головка
2 средних куриных грудки
Брокколи – 1 штука
2 спелых помидора
2 болгарских перца (красный и желтый)
Консервированная кукуруза – 3 ст. ложки
2 свежих моркови
Чеснок – 2 зубчика
Сыр Моцарелла – 120 г
Масло оливковое – 3 ст. ложки

Приготовление

Бульон сварить и разделить на 3 части.

Головку лука нашинковать и обжарить, всыпать рис и жарить, помешивая, 15 минут. Добавить 1 часть бульона и тушить до испарения жидкости в течение 10 минут.

Влить 2 порцию бульона. Когда он впитается, добавить брокколи, нарезанный соломкой сладкий перец, тертую морковь, очищенные и нарезанные кубиками помидоры, кукурузу.

Налить последнюю часть бульона, добавить прессованный чеснок, перец и щепотку соли. Варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут.

Куриную грудку приправить, нарезать кубиками, обжарить на сковороде и добавить к рису с овощами. Посыпать сверху сыром Моцарелла, тщательно перемешать.

Для приготовления ризотто лучше выбирать круглозёрный рис, на упаковке которого написано сорт арборио», «карнароли», «бальдо».
Крупинки риса должны быть полужесткими, а само блюдо – кремовой консистенции.
Для придания особого аромата на стадии тушения к рису можно добавить пару ложек сухого белого вина.

Рецепт спагетти Карбонара

Ингредиенты:

2 яйца
100 г бекона
Спагетти/лапша (100 г на 1 литр воды)
Зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
Сыр пармезан
Поваренная соль
Веточка базилика

Приготовление

Яйца ошпарить кипятком и взбить в миске.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Подрумянить на оливковом масле, чтобы кусочки приобрели золотистый цвет. Затем добавить измельченный чеснок.

Сварить макароны в подсоленной воде. Слить воду обратно в кастрюлю.

Переложить приготовленную пасту в теплую сковороду с беконом и перемешать на медленном огне. Убрать сковороду с огня и добавить половину сыра.

К яйцам добавить оставшийся сыр, соль и перец – по вкусу. Полученной массой залить слегка остывшую, но все еще теплую лапшу и быстро перемешать, чтобы смесь не слипалась.

Если соус выходит очень густой, его разбавляют бульоном.
Спагетти отваривают до состояния полуготовности (8-10 мин). Очень важно их не переварить.

Пицца на тонком тесте из полбы с курицей

Состав теста:

Полба мука – 3 стакана
Пекарские дрожжи – 20 г
2% молоко – 3/4 стакана
1 ч. ложка коричневого сахара
Оливковое масло – 2 ст. ложки
2 стакана воды
Щепотка соли

Начинка:

куриная грудка,
оливки,
сыр моцарелла,
красный перец,
томатный соус,
орегано,
черный перец,
базилик

Описание

Тесто:

Сначала нужно приготовить закваску. Молоко подогреть, но не кипятить. Добавить к дрожжам чайную ложку сахара, залить теплым молоком и оставить на 15 минут. В глубокую миску просеять муку, посолить, добавить оливковое масло, закваску и теплую воду, замесить воздушное и пружинистое тесто. Сформировать из него шар. Накрыть тряпкой и оставить примерно на 30 минут.

Приготовить начинку:

Нарезать куриную грудку кубиками, приправить и обжарить на сковороде. Томатную пасту смешать с зеленью и перцем. Сыр натереть на терке. Нарезать мелкими кусочками перец и оливки.

Выложить тесто на кондитерскую доску, раскатать, а затем намазать томатным соусом. Разложить равномерно начинку, посыпать сыром. Поместить в разогретый до 180⁰С шкаф примерно на 25 минут.

Лазанья с курицей и шпинатом

Продукты

12 листов лазаньи
Сливочное масло – 60 г
3 зубчика чеснока
Мука – 50 г
Молоко – 750 мл
Пармезан – 100 г
Запеченный цыпленок – 400 г
Листья шпината (можно замороженные) – 450 г
Моцарелла – 300 г
Соль и черный перец

Процесс приготовления

В кастрюлю с толстым дном добавить масло, измельченный чеснок и обжарить 1 мин на слабом огне. Добавить муку и обжарить еще минуту, постоянно помешивая. Влить молоко и энергично перемешать с заправкой.

Приправить солью и перцем, тушить 3 минуты, пока масса не загустеет. Затем насыпать сыр пармезан и перемешать, пока он полностью не растворится в соусе. В конце добавить нарезанную курицу и шпинат. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

На дно формы выложить немного начинки (размер формы 20х30 см). Далее следует первый лист макарон, сверху – 1/4 начинки. Посыпать начинку 1/4 тертой моцареллой и накрыть еще одним листом лазаньи. Таким же образом выложить следующие три слоя, причем последний слой – это начинка. Верхушку лазаньи посыпают тертым сыром (немного оставить).

Поставить блюдо на 30 минут в горячую духовку (температура 180⁰С). По истечении этого времени достать форму. Посыпать лазанью оставшейся моцареллой и запекать еще 5-10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Блюдо должно потомиться в духовке не менее 10 минут перед тем, как его подавать.

Классическое итальянское тирамису

Ингредиенты

Пачка продолговатого печенья для тирамису
500 г сыра Маскарпоне
4 яйца
4 ст. ложки сахара
50 мл сваренного эспрессо
2 ст. ложки ликера амаретто
Темный горький какао

Описание

В сваренный кофе добавить ликер и остудить. Желтки интенсивно взбить с сахаром, пока не образуется однородная масса. Затем добавить сыр маскарпоне, перемешать. Яичные белки перелить в отдельную миску и также взбить с сахаром, соединить с желтками. Должен получиться гладкий воздушный крем. Обмакнуть печенье в кофе и выложить в форму. Положить половину крема и посыпать какао, просеянным через сито. Затем выложить 2-ой слой печенья, смазать кремом. Поставить десерт в холодильник, чтобы печенье пропиталось (1-2 часа). Перед подачей обильно посыпать какао.