Подборка праздничных десертов для встречи гостей

13.12.2021 admin

Завершающим этапом праздничного ужина является десерт. Это сытное и вкусное лакомство украсит любое застолье и никого не оставит равнодушным. Предлагаем подборку оригинальных праздничных десертов, которыми можно пополнить свой блокнот с рецептами.

Десерт «Клубничное облако»

Ингредиенты

Нижний слой:

190 г пшеничной муки
40 г сахарной пудры
120 г охлажденного масла
4 желтка
5 г разрыхлителя

Для безе:

4 белка
1,5 ст. сахара
30 г миндальных хлопьев
Сухой ванильный пудинг – 1 пак.

Для желе:

600 г клубники
Клубничное желе – 2 пак. (по 90 г)
900 мл горячей воды

Крем:

500 мл охлажденных жирных сливок
250 г маскарпоне
40 г сахарной пудры
20 г ванильного сахара

Технология

Просеять муку в миску, всыпать сахарную пудру, разрыхлитель и перемешать. Натереть масло на крупной терке. Влить желтки и замесить тесто (оно должно получиться довольно влажное и липкое). Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на 40 минут.
Остывшее тесто раскатать тонким пластом, присыпав мукой кондитерскую доску и скалку. Затем переложить на противень размером 25х30 см, подстелив пергамент, и разровнять.
Проткнуть вилкой и поставить в духовку. Выпекать при 190⁰C в режиме «верх-низ», пока корж не подрумянится (лучше на второй полке снизу). Время готовности – 15-20 минут. Вынуть из духовки и остудить.
Безе: перелить яичные белки в чистую сухую миску и хорошенько перемешать миксером. Постепенно вводить сахар (мелкими порциями) и взбивать до устойчивой пены около 4-5 минут. Ввести пудинг и аккуратно перемешать ложкой.
Яичную массу выложить в форму такого же размера, в которой выпекался песочный корж. Сверху посыпать миндальными хлопьями и поставить в разогретую духовку. Готовить при температуре 140⁰C в течение 75 минут. Охладить безе в холодильнике.
Клубничное желе: содержимое пакетиков залить горячей водой (800 мл), размешать, пока порошок не растворится. Добавить измельченную клубнику.
Вылить клубничное желе на песочный корж, не доставая его из формы, выровнять поверхность и поставить в холодильник примерно на 60 минут, пока желе не затвердеет.
Крем: сливки соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на малых оборотах. Добавить сыр маскарпоне, ванильный сахар и снова взбить миксером на средней скорости, пока ингредиенты не смешаются.
Готовый крем однородным слоем выложить на желе. Поставить форму с песочным тестом, желе и кремом на ночь в холодильник.
Перед подачей охлажденный десерт вынуть из формы, положить сверху хрустящий корж из безе и украсить сахарной пудрой.

Сливочный десерт с вишней

Ингредиенты

6 яиц
150 г пшеничной муки
6 ст. ложек картофельной муки
10 г разрыхлителя
1 ст. сахара
15 г какао

Для начинки:

990 мл сливок 30%
30 г желатина
1 упаковка бисквитного печенья
50 г сахарной пудры

Для глазури:

160 г молочного шоколада
1 ст. сливок 30%

Дополнительно:

1/2 кг вишни без косточек (или 2 упаковки замороженной)

Пошаговое приготовление:

Белки отделить от желтков и перемешать, постепенно добавляя сахар. Влить желтки. Муку соединить с разрыхлителем, какао и яичной массой, аккуратно помешивая ложкой.
Перелить тесто в горячую форму. Выпекать 25 минут в разогретом духовом шкафу (при 180⁰С). После запекания дать остыть и разрезать пополам.
Для начинки: взбить миксером сливки до густоты, всыпать сахарную пудру и предварительно замоченный желатин. Раскрошить печенье и насыпать в сливки, размешать ложкой.
Для глазури: разогреть шоколад и сливки в кастрюле, пока шоколад не растает.
Собрать десерт: на половинку темного бисквита переложить 1/2 часть вишни, залить кремовой массой с печеньем. Накрыть второй половинкой бисквита и выложить остаток вишен.
Залить десерт шоколадной глазурью. Остудить в холодильнике 2 часа.

Какао-рулет с малиной

Ингредиенты

Яйца – 3 шт.
Мука – 500 г
Какао – 40 г
Сахар – 1,5 ст.
пол-ложки разрыхлителя

Для крема:

150 г творога
50 г сыра маскарпоне
3 ст. ложки сахара
100 г малины

Рецепт приготовления

Отделить яичные белки от желтков и взбить миксером, пока они не станут густыми. Аккуратно ввести желтки, муку, какао, разрыхлитель и взбить до однородного состояния.
Выложить тесто на противень, застелив его бумагой и смазав маслом. Лучше использовать прямоугольную емкость размером 20х30 см. Выпекать 12 минут при 180 градусах. Пропеченный бисквит должен иметь кремовый оттенок.
Для крема: смешать творог и сливочный сыр с сахаром, перемешать лопаткой.
Снять испеченный бисквит с бумаги. Смазать кремом, разложить малину и скатать в рулет.
Малиновый рулет должен настояться в холодильнике несколько часов, перед тем как его подавать гостям. Украсить можно ягодами и сахарной пудрой по желанию.

Творожный десерт с ревенем и крошкой

Ингредиенты

Мука – 220 г
1 желток
Молотый миндаль – 50 г
Слив. масло – 130 г
Тростниковый сахар – 100 г (или обычный)
Разрыхлитель – 5 г
Щепотка соли

Начинка

450 г готового сыра для чизкейка (можно из ведра)
200 г сметаны 15% или 18%
1 белок
100 г сахара
300 г нарезанного кусочками ревеня
2 ч. ложки ванильного сахара

Рецепт приготовления

Установить в духовом шкафу температуру 190⁰C и режим подогрева «верх-низ». В миску всыпать муку, сахар, разрыхлитель, соль, добавить желток, измельченный миндаль и масло, нарезанные кусочками. Крошку вымесить руками или миксером.
В форму для выпечки диаметром 25 см (на дно – лист пергамента) переложить примерно 2/3 крошки и разровнять, отступая от края 0,5 см. Оставшуюся часть крошки убрать в холодильник.
Разогреть предварительно шкаф и поставить противень с крошкой на 18-20 минут (лучше на 2-ой полке снизу). Крошка должна получиться золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить.
Для начинки: смешать в миске все ингредиенты, кроме ревеня, и взбить миксером в однородную смесь.
Выложить сырную начинку сверху на запеченную крошку, немного разгладить. Присыпать ревенем и слегка прижать. Посыпаем оставшейся крошкой из холодильника.
Выпекать до готовности около 45 минут. Остывший творожный десерт с помощью ножа отделить от стенок противня и переложить на тарелку. Украсить веточками мяты или молотой корицей.