Оригинальные идеи для вегетарианских блюд, которые понравятся даже мясоедам.

В мире кулинарии вегетарианские блюда давно перестали быть скучными и однообразными. Сегодня они могут удивлять своими яркими вкусами, необычными сочетаниями и насыщенной текстурой, способной покорить даже самых преданных любителей мяса. В этой статье мы поделимся оригинальными идеями для вегетарианских блюд, которые не только порадуют вегетарианцев, но и станут настоящим открытием для тех, кто привык к мясным угощениям. Приготовьтесь вдохновиться и открыть для себя новые гастрономические горизонты!

Вот несколько оригинальных идей для вегетарианских блюд, которые могут понравиться даже тем, кто привык к мясу:

1. Вегетарианские «мясные» котлеты из чечевицы и грибов
   Используйте смесь варёной чечевицы, обжаренных грибов, лука и специй. Добавьте панировочные сухари и яйцо для связки. Обжарьте до золотистой корочки — котлеты получатся сытными и ароматными.

2. Тако с жареными овощами и фасолью
   Заправьте кукурузные лепешки пряной фасолью, обжаренными перцем, луком и кукурузой, добавьте свежую сальсу, авокадо и немного сыра. Такое блюдо насыщенное и очень вкусное.

3. Лазанья с баклажанами и шпинатом
   Вместо мясного фарша используйте обжаренные баклажаны, шпинат и рикотту. Сочетание нежных овощей и сыра создаёт насыщенный вкус, который не уступает классической лазанье.

4. Вегетарианский бургер с черной фасолью и киноа
   Приготовьте котлеты из черной фасоли, киноа, лука и специй. Подавайте с булочкой, свежими овощами и соусом на основе йогурта или авокадо.

5. Карри с нутом и сладким картофелем
   Пряное индийское карри с нутом, сладким картофелем и кокосовым молоком — сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить и которое понравится любителям насыщенных вкусов.

Далее разберем поподробнее каждый из вышеперечисленных блюд.

Вегетарианские «мясные» котлеты из чечевицы и грибов

Ингредиенты:

• Чечевица (лучше коричневая или зелёная) — 1 стакан (сухой)
• Вода — примерно 2,5 стакана (для варки чечевицы)
• Шампиньоны (или любые другие грибы) — 200 г
• Луковица — 1 средняя
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 1 штука (можно заменить на льняное яйцо для веганов: 1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды, настоять 10 минут)
• Панировочные сухари — примерно 1/2 стакана (можно использовать измельчённые овсяные хлопья или сухари)
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Паприка (копчёная или обычная) — 1 чайная ложка
• Свежая зелень (петрушка, укроп) по желанию — 1-2 ст.л. мелко нарезанной

Оборудование:

• Кастрюля для варки чечевицы
• Сковорода
• Нож и разделочная доска
• Миска для смешивания
• Ложка или лопатка

Шаг 1. Подготовка чечевицы

1. Промойте чечевицу в холодной воде, чтобы удалить пыль и мусор.
2. Выложите чечевицу в кастрюлю, залейте 2,5 стаканами воды и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите чечевицу на медленном огне около 20-25 минут, пока она не станет мягкой, но не разваренной. Если вода выкипит раньше, добавьте немного горячей воды.
4. Слейте лишнюю воду и дайте чечевице немного остыть.

Шаг 2. Обжарка овощей и грибов

1. Пока чечевица варится, очистите и мелко нарежьте лук.
2. Грибы хорошо промойте и мелко порежьте (можно мелко измельчить ножом или измельчить в кухонном комбайне, чтобы структура была похожа на фарш).
3. Разогрейте сковороду с 1-2 столовыми ложками растительного масла на среднем огне.
4. Обжарьте лук до прозрачности, около 3-4 минут.
5. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, пока из них не выпарится вся жидкость и они слегка подрумянятся — примерно 7-10 минут.
6. В самом конце добавьте измельчённый чеснок и обжарьте ещё минуту, чтобы чеснок раскрыл аромат.
7. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть.

Шаг 3. Формирование котлетного фарша

1. В большую миску переложите варёную чечевицу. Если она слишком крупная, можно слегка размять её вилкой, но не до состояния пюре — текстура должна оставаться плотной.
2. Добавьте остывшую грибную смесь с луком и чесноком.
3. Вбейте яйцо (или добавьте льняное яйцо).
4. Добавьте панировочные сухари, паприку, соль и перец по вкусу. Если используете зелень — добавьте её тоже.
5. Тщательно перемешайте всё ложкой или руками, чтобы ингредиенты равномерно распределились, и масса стала достаточно плотной и лепкой. Если фарш получается слишком влажным, добавьте ещё немного сухарей. Если слишком сухой — можно добавить пару ложек воды или растительного масла.

Шаг 4. Формирование и жарка котлет

1. Возьмите небольшое количество фарша (примерно размером с кулак) и сформируйте котлету толщиной около 1,5-2 см.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
3. Аккуратно выложите котлеты на сковороду, не перегружая её, чтобы котлеты жарились равномерно.
4. Обжаривайте котлеты примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не образуется хрустящая корочка.
5. Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 5. Подача

• Подавайте котлеты горячими. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, свежим салатом, овощами на пару или в составе вегетарианских бургеров.
• Можно дополнить соусом — например, сметанным с зеленью, томатным соусом или горчичным.

Советы:

• Для более «мясного» вкуса можно добавить немного соевого соуса или вустерширского соуса (если он подходит по диете).
• Чтобы котлеты лучше держали форму, можно добавить немного муки (до 2 ст.л.).
• Если хотите сделать блюдо полностью веганским, используйте заменитель яйца (льняное яйцо или смесь из воды и крахмала).
• Не пережаривайте котлеты — лучше пожарить на среднем огне, чтобы внутри они остались сочными.

Тако с жареными овощами и фасолью

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тортильи кукурузные или пшеничные — 8 штук
• Консервированная чёрная фасоль (или красная) — 1 банка (~400 г), либо отварная фасоль — 1,5 стакана
• Красный сладкий перец — 1 штука
• Цукини или кабачок — 1 средний
• Лук красный или обычный — 1 средняя головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры черри — 10-12 штук (можно заменить на 1 большой помидор)
• Кукуруза (консервированная или свежая) — 1/2 стакана
• Оливковое или растительное масло — 2-3 ст.л.
• Кайенский перец или чили-порошок — 1/2 чайной ложки (по желанию, для остроты)
• Копчёная паприка — 1 чайная ложка
• Кумин (зира) молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Свежая кинза или петрушка — для подачи, по желанию
• Лайм — 1 штука (для подачи)
• Авокадо — 1 штука (по желанию, для подачи)
• Натёртый сыр (чеддер, моцарелла или веганский аналог) — по желанию

Оборудование:

• Сковорода
• Нож и разделочная доска
• Ложка или лопатка
• Тарелка для подачи

Шаг 1. Подготовка овощей

1. Помойте овощи.
2. Нарежьте красный перец соломкой (тонкими полосками).
3. Цукини нарежьте небольшими кубиками или полукольцами.
4. Лук очистите и нарежьте полукольцами или мелко.
5. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
6. Помидоры черри разрежьте пополам.

Шаг 2. Жарка овощей

1. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла на среднем огне.
2. Сначала обжарьте лук с чесноком около 2 минут до прозрачности и аромата.
3. Добавьте красный перец и цукини, жарьте, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.
4. Добавьте кукурузу и помидоры черри, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
5. Всыпьте кайенский перец (если используете), копчёную паприку, кумин, соль и перец. Хорошо перемешайте и прогрейте смесь ещё минуту.

Шаг 3. Подготовка фасоли

1. Если используете консервированную фасоль, слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой.
2. Добавьте фасоль в сковороду с овощами, аккуратно перемешайте и прогрейте вместе 3-4 минуты, чтобы фасоль стала тёплой и впитала ароматы специй.

Шаг 4. Подогрев тортильи

1. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
2. По очереди подогрейте тортильи с каждой стороны по 20-30 секунд, пока они не станут мягкими и эластичными. Можно также завернуть их в фольгу и прогреть в духовке при 180°C около 5 минут.

Шаг 5. Сборка тако

1. Выложите на каждую тортилью по 2-3 столовые ложки овощной смеси с фасолью.
2. По желанию добавьте ломтики авокадо, посыпьте тёртым сыром и свежей зеленью.
3. Перед подачей сбрызните лаймовым соком для свежести и яркости вкуса.

Советы:

• Для более сытного варианта можно добавить жареные грибы или обжаренный тофу.
• Если любите остроту, подайте с сальсой или острым соусом.
• Можно использовать любые сезонные овощи: баклажаны, морковь, кукурузу на початке и т.д.
• Тако отлично сочетаются с гуакамоле, сметаной или йогуртовым соусом.

Лазанья с баклажанами и шпинатом

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• Листы для лазаньи (сухие или свежие) — 9-12 штук
• Баклажан — 2 средних
• Шпинат свежий — 300 г (можно замороженный, предварительно отжатый)
• Лук — 1 средняя головка
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Творог или рикотта — 250 г (можно заменить на мягкий сыр фета или тофу для веганского варианта)
• Моцарелла — 150 г (тертая)
• Пармезан — 50 г (тертый, по желанию)
• Оливковое масло — 3-4 ст.л.
• Томатный соус (пассата) — 400 мл (или домашний томатный соус)
• Соль, перец — по вкусу
• Итальянские травы (базилик, орегано) — 1 ч.л.
• Молоко или сливки — 100 мл (по желанию, для соуса)
• Мука — 2 ст.л. (для соуса бешамель, если хотите)
• Масло сливочное — 30 г (для соуса бешамель)

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка баклажанов

1. Нарежьте баклажаны тонкими пластинами (около 0,5 см).
2. Посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Обжарьте баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон, или запеките в духовке при 200°C около 15 минут.

Шаг 2. Приготовление шпината

1. Если используете свежий шпинат — промойте и обсушите.
2. Обжарьте шпинат на сковороде с 1 ст.л. масла и мелко нарезанным чесноком до увядания (около 3-4 минут). Посолите и поперчите. Если используете замороженный шпинат — разморозьте и отожмите лишнюю жидкость.

Шаг 3. Приготовление творожной начинки

1. В миске смешайте творог (рикотту), обжаренный шпинат и немного натертого пармезана (если используете). Добавьте соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Подготовка томатного соуса

1. В небольшой кастрюле разогрейте 2 ст.л. масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
2. Добавьте томатный соус, итальянские травы, соль и перец. Тушите 10-15 минут на медленном огне.

Шаг 5. Приготовление соуса бешамель (опционально)

1. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Постепенно влейте молоко или сливки, постоянно помешивая, чтобы получился густой соус. Посолите и поперчите.

Шаг 6. Сборка лазаньи

1. В форму для запекания выложите немного томатного соуса на дно.
2. Уложите слой листов лазаньи.
3. Сверху распределите часть творожной начинки со шпинатом.
4. Положите слой баклажанов.
5. Полейте томатным соусом и (по желанию) бешамелем.
6. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая слоем листов лазаньи, сверху полейте соусом и посыпьте тертой моцареллой и пармезаном.

Шаг 7. Запекание

1. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут.
2. Снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки.

Шаг 8. Подача

Дайте лазанье немного остыть (10-15 минут), чтобы она лучше держала форму при нарезке. Подавайте с зеленью и свежим салатом.

Вегетарианский бургер с черной фасолью и киноа

Ингредиенты (на 4 порции):

• Черная фасоль (консервированная или отварная) — 400 г (1 банка)
• Киноа — 100 г (примерно 0,5 стакана)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Морковь — 1 небольшая (по желанию)
• Чеснок — 2 зубчика
• Овсяные хлопья (или панировочные сухари) — 50 г (примерно 0,5 стакана)
• Яйцо — 1 шт. (для веганского варианта можно заменить на льняное яйцо: 1 ст.л. молотого льняного семени + 3 ст.л. воды, настоять 5-10 минут)
• Свежая зелень (петрушка, кинза или укроп) — по вкусу
• Специи: паприка — 1 ч.л., молотый кумин (зира) — 0,5 ч.л., соль, черный перец — по вкусу
• Оливковое или растительное масло — для жарки
• Булочки для бургеров — 4 шт.
• Свежие овощи для подачи (лист салата, помидоры, огурцы, лук, авокадо и т.д.)
• Соус по желанию (кетчуп, горчица, майонез, йогуртовый соус или хумус)

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка киноа

1. Промойте киноа под холодной водой, чтобы убрать горечь.
2. Варите киноа в соотношении 1 часть киноа к 2 частям воды: доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 15 минут, пока вода полностью не впитается.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Шаг 2. Подготовка овощей и фасоли

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Морковь натрите на мелкой терке (если используете).
3. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук с чесноком до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты. Остудите.
4. Если используете консервированную фасоль, слейте жидкость и промойте фасоль. Если фасоль вареная — убедитесь, что она мягкая.

Шаг 3. Приготовление фарша

1. В большой миске разомните фасоль вилкой или толкушкой до состояния пюре с небольшими кусочками.
2. Добавьте остывшее обжаренное овощное рагу, киноа, овсяные хлопья, яйцо (или льняное яйцо), специи и мелко нарезанную зелень.
3. Хорошо перемешайте до однородной массы. Если масса слишком жидкая — добавьте еще овсяных хлопьев или панировочных сухарей. Если слишком сухая — немного воды или соевого соуса.
4. Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы овсяные хлопья набухли и масса стала плотнее.

Шаг 4. Формирование и жарка котлет

1. Смочите руки водой и сформируйте из массы 4 одинаковые котлеты толщиной около 1,5 см.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
3. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Можно также запечь их в духовке при 180°C около 20 минут, перевернув на середине.

Шаг 5. Сборка бургера

1. Разрежьте булочки пополам и слегка поджарьте их на сковороде или в тостере для хрустящей корочки.
2. На нижнюю часть булочки положите лист салата, сверху котлету из фасоли и киноа.
3. Добавьте свежие овощи по вкусу — ломтики помидора, огурца, кольца лука, авокадо.
4. Полейте соусом по желанию и накройте верхней половинкой булочки.

Советы:

• Для более яркого вкуса можно добавить в фарш немного соевого соуса или вустерширского соуса (если не веганский).
• Экспериментируйте с приправами — отлично подойдут чили, кориандр, базилик и другие любимые специи.
• Если хотите сделать бургер полностью веганским, используйте льняное яйцо и веганские булочки и соусы.

Этот бургер получается очень сытным, ароматным и питательным. Он отлично подходит для обеда или ужина и обязательно понравится не только вегетарианцам, но и тем, кто обычно предпочитает мясо. Приятного аппетита!

Карри с нутом и сладким картофелем

Ингредиенты (на 4 порции):

• Нут (сухой) — 200 г (или 1 банка консервированного нута, около 400 г)
• Сладкий картофель (батат) — 2 средних клубня (примерно 500-600 г)
• Лук репчатый — 1 большая головка
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь свежий — кусочек около 3 см
• Помидоры — 2 средних (или 1 банка резаных томатов)
• Кокосовое молоко — 400 мл (1 банка)
• Оливковое или растительное масло — 2-3 ст. л.
• Вода — около 200 мл (по необходимости)
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень (кинза или петрушка) — для подачи

Специи:

• Куркума — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
• Карри-порошок — 1,5-2 ч. л. (можно чуть меньше, если не любите очень острое)
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Молотый черный перец — по вкусу
• Острый перец (чили) — по желанию, маленький кусочек или щепотка хлопьев

Подготовка нута:

Если вы используете сухой нут, его нужно заранее замочить и отварить:

1. Промойте нут под холодной водой.
2. Залейте нут холодной водой так, чтобы вода покрывала его примерно на 5 см. Оставьте замачиваться минимум на 8 часов или на ночь.
3. Слейте воду, промойте нут и отварите в свежей воде около 1-1,5 часа до мягкости. Если используете скороварку — время приготовления сократится до 20-30 минут.
4. Если используете консервированный нут, просто слейте жидкость и промойте его.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка овощей и специй

1. Очистите и мелко нарежьте лук.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите имбирь на мелкой терке или очень мелко порежьте.
3. Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками примерно 2-3 см.
4. Помидоры нарежьте мелкими кусочками (если свежие).

Шаг 2. Обжарка лука и специй

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне.
2. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
3. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы они раскрыли аромат.
4. Добавьте все сухие специи: куркуму, кориандр, кумин, карри-порошок, паприку, черный перец и, если используете, острый перец. Перемешайте и готовьте 1 минуту — это поможет специям раскрыть вкус.

Шаг 3. Добавление овощей и томатов

1. Добавьте нарезанный сладкий картофель и хорошо перемешайте, чтобы кусочки покрылись специями.
2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 3-4 минуты, пока они немного не размякнут и не пустят сок.

Шаг 4. Добавление нута и жидкости

1. Добавьте нут в кастрюлю и аккуратно перемешайте.
2. Влейте кокосовое молоко и примерно 150-200 мл воды (или больше, если хотите более жидкое карри).
3. Посолите по вкусу.
4. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите на медленном огне 20-25 минут, пока сладкий картофель не станет мягким.

Шаг 5. Финальные штрихи

1. Попробуйте карри, при необходимости добавьте еще соли или специй.
2. Если соус слишком густой — добавьте немного воды и доведите до кипения.
3. Перед подачей украсьте свежей зеленью (кинзой или петрушкой).

Подача:

Карри с нутом и сладким картофелем отлично сочетается с отварным рисом (белым, коричневым или басмати), с лепешками (напр. наан) или с кус-кусом. Можно подать с йогуртом или сметаной, чтобы смягчить остроту и добавить свежести.

Советы и варианты:

• Чтобы карри было более насыщенным, можно добавить немного лимонного сока или уксуса в конце приготовления.
• Вместо сладкого картофеля можно использовать обычный картофель, но батат придает блюду приятную сладость и мягкость.
• Если любите овощи, можно добавить морковь, шпинат или цветную капусту.
• Для веганского варианта используйте кокосовое молоко и убедитесь, что специи не содержат животных компонентов.

Этот рецепт — отличный способ приготовить полезное, ароматное и согревающее блюдо, которое понравится всей семье. Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0

Комментарии: 7Публикации: 287Регистрация: 01-09-2016