Как приготовить прозрачный холодец без жира сверху
Молодые хозяйки во время приготовления холодца часто сталкиваются с проблемой мутного бульона или излишнего слоя жира на поверхности уже застывшего холодного мясного блюда. На просторах интернета можно встретить массу советов на тему как этого избежать, однако не все они оказываются действенными. Например, некоторые предлагают использовать более постное мясо, а для плотной желеобразной текстуры добавлять желатин. Таким образом холодец теряет свои вкусовые качества, не всем это нравится и подходит.
Дочитайте нашу статью до конца, и вы не только узнаете о легких способах готовки, но и получите полноценный пошаговый рецепт прозрачного и вкусного холодца.
Для приготовления холодца нам понадобится мясо, много холодной чистой воды, соль, специи, морковь, чеснок и целых 12 часов времени на готовку. На пятилитровую кастрюлю необходимо взять одну свиную или индюшиную рульку(голяшку) весом 1-1,2 килограмма, говяжий хвост – 1кг(можно заменить на кусочек говяжьей мякоти с таким же весом), две средних моркови, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист – 2-3 штуки, перец горошком – 5-6 горошин.
Лучше использовать голяшку индейки. Она менее калорийная и даст больше желирующих веществ нашему блюду. Но если нет возможности приобрести индюшку или вы не любите ее мясо, тогда возьмите свинину. Говяжий хвост можно заменить куском мякоти, если совсем нет возможности купить хвост.
Шаг первый
Чтобы бульон будущего холодца был прозрачным нужно тщательно вымыть мясо и вымочить его в течении 4-6 часов. Однако это может занять и больше времени, все зависит от качества мяса. Вымачивать нужно пока вода не перестанет окрашиваться в красный цвет и станет прозрачной. Для этого сложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы все мясо было покрыто. Оставляем мясо вымачиваться, меняя воду каждые 1,5-2 часа. Так от костей уйдет вся лишняя кровь, которая в процессе варки и становиться «шумом», а он делает холодец мутным и грязным.
Шаг второй
Когда мясо полностью вымочилось. Заливаем его водой по самые края кастрюли и ставим вариться на средний огонь до закипания. После того как вода в кастрюле закипела, убавляем огонь так, чтобы бульон едва кипел под крышкой. На таком огне варим холодец 4-5 часов. Нельзя допускать сильного кипения. Потому что так вода выкипит раньше времени и останется мало жидкости для заливки холодца. Из-за сильного бурления от кости будет подниматься мелкие волокна мяса, которые сделают бульон мутным.
Шаг третий
После закипания к мясу необходимо добавить чеснок, специи и немного посолить. Полностью досаливать нужно в конце варки, уже перед тем, как разливать холодец по тарелкам. На последнем часе варки добавьте морковь. Она придаст холодцу красивый цвет. Если мясо хорошо было вымыто и очищено перед варкой, то «шум» на поверхности бульона собираться не будет. Но если такое все же случилось, то нужно его удалять ситечком или шумовкой.
Важно. Никогда не добавляйте воду к кипящему бульону. Это испортить все блюдо и ничего не получится. Для первого раза лучше взять кастрюлю побольше, литров на 7. Пусть лучше у вас останется бульон, потом можно его разлить по стаканчикам, заморозить и варить супы.
Шаг четвертый
Холодец вариться уже 4 часа, и пришло время проверить его готовность. Если при нажатии ложкой мясо свободно отходит от кости, то холодец готов и пора его разбирать. На этом этапе снова пробуем на соль, если нужно досаливаем.
Шаг пятый
Приступаем к разборке холодца. Посуду для холодца приготовьте заранее. Для такого количества нам понадобиться 7-8 обычных глубоких суповых тарелок или небольших салатников. Количество тары зависит от соотношения мяса и бульона в холодце. В нашем случае будет 60% мяса и 40% бульона. Как хочется вам регулируйте сами.
Дальше весь процесс нужно делать быстро, чтобы жидкость не успела остыть. Берем большое блюдо и на него вытягиваем все мясо с костями из кастрюли. При помощи ножа и вилки отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Распределяем мясо по тарелкам. По желанию можно добавить морковь, нарезанную кусочками либо колечками. Заливаем мясо в тарелках бульоном через сито, чтобы остатки приправы и мелкие кусочки мяса не попали в холодец. Делать это можно половником или кружкой. Мясо обязательно должно покрыться жидкостью.
Шаг шестой
Даем холодцу остыть на столе до комнатной температуры, а потом убираем его в холодильник. Зимой для застывания холодец можно ставить на балкон либо холодную веранду. Главное, поверхность на которой стоит холодец, должна быть ровной. Так он равномерно застынет в тарелках.
Спустя 6-8 часов, холодец полностью застыл и готов к употреблению. Подавайте его с горчицей, хреном или любым другим острым соусом.
Автор публикации
