Идеальное грибное ризотто: классика итальянской кухни у вас дома

27.06.2025 admin

Ризотто — одно из самых знаменитых и любимых блюд итальянской кухни, которое покоряет своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Особенно уютным и ароматным получается ризотто с грибами, ведь именно грибы придают этому блюду неповторимый лесной оттенок. Этот рецепт позволит вам легко и с удовольствием приготовить классическое итальянское ризотто у себя дома — даже если вы раньше не готовили подобные блюда. Следуйте простым шагам, и результат превзойдет все ожидания!

Ризотто с грибами (на 4 порции)

Ингредиенты:

Рис арборио (или другой рис для ризотто) — 300 г
Свежие шампиньоны или лесные грибы — 300 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сухое белое вино — 100 мл (по желанию)
Овощной или куриный бульон — 1 л (горячий)
Сливочное масло — 30 г
Тертый пармезан — 50-70 г
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Свежая петрушка — для подачи

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка грибов

Грибы очистите и нарежьте ломтиками.
В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте грибы на среднем огне до золотистого цвета и испарения жидкости (около 7-10 минут). Посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону.

Шаг 2. Приготовление ризотто

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и сливочное масло.
Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, не давая чесноку подгореть.
Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы зерна покрылись маслом и стали слегка прозрачными.

Шаг 3. Добавление вина и бульона

Влейте вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока оно полностью не испарится.
Начинайте постепенно добавлять горячий бульон по половнику (примерно 100 мл), помешивая рис. После того как бульон впитается, добавляйте следующий половник.
Продолжайте этот процесс около 18-20 минут — рис должен стать мягким снаружи, но немного плотным внутри (аль денте).

Шаг 4. Завершение блюда

За 5 минут до готовности добавьте обжаренные грибы, перемешайте.
Проверьте соль и перец, при необходимости добавьте.
Снимите ризотто с огня, добавьте тертый пармезан и аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и дайте настояться 2-3 минуты.

Подача:

Подавайте ризотто горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой и при желании еще немного пармезана.
Отлично сочетается с бокалом сухого белого вина.

Советы от шеф-поваров для идеального ризотто с грибами

Постоянно помешивайте
Джейми Оливер советует не прекращать помешивание во время варки, чтобы рис выделял крахмал и ризотто получилось кремовым.
Используйте качественный бульон
Гордона Рамзи рекомендует брать домашний или хороший магазинный бульон — он задает основу вкуса.
Обжаривайте грибы отдельно
Массимо Боттура советует сначала обжарить грибы на сильном огне до золотистой корочки, а затем добавить их в ризотто.
Добавляйте бульон постепенно
Марко Пьер Уайт рекомендует вливать бульон по половнику, давая рису впитывать жидкость, чтобы контролировать текстуру.
В конце добавляйте сливочное масло и пармезан
По мнению Альберто Биччолини, это придаст ризотто нежность и блеск.
Выбирайте правильный рис
Используйте сорта арборио, карнароли или виалоне нано — они обеспечивают кремовую структуру блюда.
Держите бульон горячим
Антонио Карлуччо советует использовать горячий бульон, чтобы варка проходила равномерно и быстро.

Итальянское ризотто с грибами — это вкусный и уютный вариант для любого обеда или ужина. Наслаждайтесь этим нежным и ароматным ризотто с грибами в кругу семьи или за ужином с друзьями. Это блюдо не только порадует вас своим вкусом, но и создаст атмосферу уюта и тепла, характерную для традиционной итальянской кухни. Не бойтесь экспериментировать — добавляйте свои любимые грибы или зелень, чтобы сделать ризотто по-настоящему своим. Приятного аппетита и новых кулинарных вдохновений!