Домашняя колбаска по-болгарски, очень вкусный рецепт
Домашнюю колбаску любят наверно все. Вкуснейшая, с пряным ароматом чеснока и специй домашняя колбаска, думаю, что не оставит равнодушным даже изысканных гурманов. Сегодня мне захотелось рассказать вам, как готовят у нас это излюбленное яство. Из года в год, сколько я себя помню, в канун больших праздников у нас в доме готовятся колбаски из свежего мяса (свинина, говядина) к праздничному столу.
Моя бабуля, была всегда очень запасливой и любила все приготавливать впрок на всю зиму. Помню, придя к ней в гости, она нас всегда почивала своими вялеными, поджаренными и вареными колбасками – этот вкус детства невозможно забыть. Недавно листая свои старые записи, я нашла рукописный пожелтевший от старости листочек с бабусиным рецептом.
Рецепт приготовления колбасок не сложный, но как, оказалось, есть особый маленький секрет, что делает их такими сочными и пряными.
Рецепт домашних колбасок по-болгарски
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- свиной ошеек и мякоть говядины — по 1 кг;
- 6 средних головок чеснока или (150 гр.);
- соли — 4 чайных лож.;
- перец красный сладкий и черный — по вкусовому предпочтению;
- белого сухого вина — 1 стакан (200 мл.);
- перетопленный жир свинины – 5 столовых лож.;
- лавровый лист – крупных четыре листочка;
- мускатных орешков – 2 шт.;
- чабрец, базилик (сухой) по вкусу;
- свиные соленые кишки.
Приготовление домашних колбасок я всегда начинаю с выбора мяса, покупаю всегда свежую говядину (мякоть) и шею свинины.
Вы спросите, почему именно ошеек? Спешу ответить, что эта часть свиной тушки подходит идеально, так как в ней достаточно жирка и мяса. Ведь именно жировая прослойка придает колбаске сочность и мягкость.
Дальнейшие действия:
Нарезаю мясо небольшими кусочками (не более двух сантиметров), можно, конечно же, и меньше – кому как нравится.
Приготовив и измельчив мясо на необходимые кусочки, я его сначала отмачиваю около получаса в молоке. Молока понадобится 2,5 литра — придает мясу особую нежность и очищает его от вредных веществ.
Отмочив мясо, добавляю измельченный чеснок, соль, смесь трав, перца и просушенные, протертые в порошок листочки лавра.
Мой маленький совет!
Перед тем как додать к мясу мускатный орех, горошки душистого и черного перца, поджарьте слегка и измельчите в ступке (в порошок). Тогда ваше любимое яство заблагоухает ароматом пряностей.
Все перемешиваю в миске и убираю на всю ночь в холод, за это время все кусочки мяса успевают пропитаться приправами. Утром достаю миску с мясом и добавляю, слегка разогретый свиной жир, измельченный мускатный орех, вино и еще раз хорошо перемешиваю.
Для домашних колбасок всегда на рынке покупаю слегка подсоленные и готовые, очищенные кишки (свиные).
При помощи трубчатой насадки на мясорубку, заполняю кишку мясной массой. Колбаски делаю небольших размеров по (10 – 15 см.) и периодически их поминаю, выдавливая излишек воздуха, и затем завязываю кончики ниткой. Вот и все мои колбаски готовы. Теперь их я слегка провариваю на слабом огне минут десять, остужаю и убираю в холодильник. Подаю к столу в обжаренном виде.
Ну а если вы любите вяленые или сухие домашние колбаски, то вы можете сделать болгарские карнаки. Это тоненькие, плоские соленые колбаски – прекрасно подходят к пенному напитку (пиво).
Данные колбаски делаются тем же способом, но лишь в мясную массу кладется чуть больше соли и острый красный перец — нарезанный полосками. Затем кишка слегка заполняется и раскатывается скалкой в тоненький пластик, при этом завязывается только верхний край. Второй край завязывается, когда в колбасной полоске не останется воздуха.
Сушу всегда карнаки на балконе – подвесив их на веревочку и укутав марлей смоченной в уксусе. Висят так около недели, подсыхают прекрасно, и главное расходятся у нас на ура и с пивом и без него.
Автор публикации
