Домашний рецепт холодца из говядины с желатином и яйцом
Холодец из говядины приобрел мировую популярность еще в XVI веке. Желеобразующее вещество получают при длительной варке говяжьих, свиных костей и хрящей. Благодаря этому бульон с кусочками мяса хорошо застывает на холоде в течение нескольких часов. Для более качественного изготовления применяют желатин или агар-агар.
История холодца
Студень появился случайно в результате варки мясного бульона. Французские повара однажды собрали в тарелке остатки мяса, оставили в холодном помещении. Обнаружив обрезки застывшими, не удержались от соблазна дегустировать необычное кушанье. Оно оказалось приятным на вкус, достаточно сытным, что положило основу для создания нового блюда.
Прообразом современного студня во Франции стал галантин. Его готовили способом варки мяса, соединяя с бульоном, яйцом и специями. Из говядины получали паштетообразную массу методом прессования. Холодец говяжий, рецепт которого не представлял сложности, получил распространение в России благодаря моде на все французское. Состоятельные господа имели возможность оплачивать услуги иностранных поваров. Кулинары создавали оригинальные традиционные кушанья, в числе которых был и студень.
Поначалу холодец из говядины и курицы, рецепт которого знали крестьяне, в России считался экономичным блюдом, поскольку изготавливался на основе остатков мясной пищи после пышных трапез. Недоеденные кусочки мяса заливали бульоном. После застывания блюдо предназначалось для кормления прислуги. Французские специалисты в области кулинарии изменили технологию приготовления студня. Начали добавлять в него перец, куркуму, чеснок, зелень, овощи, агар-агар. Таким образом появилось заливное, занимающее ведущее место на столах богатых граждан в те времена. Простые крестьяне употребляли студень, который не требовал больших затрат средств на приготовление.
Холодец: польза и вред для организма
Студень имеет богатый витаминно-минеральный состав. Содержит белок, фосфор, коллаген, кальций, железо, фтор. Благодаря высокой пищевой ценности его рекомендуют детям, пожилым, ослабленным после болезни людям. Сегодня такое блюдо украшает праздничные столы. Его можно разнообразить способом добавления дополнительных продуктов.
Польза холодца для организма человека:
- повышение иммунитета;
- диета при лечении болезней опорно-двигательного аппарата;
- питание при истощении;
- замедление старения кожи и суставов;
- укрепление сердечно-сосудистой системы;
- насыщение при усиленном физическом труде или спорте;
- улучшение психического состояния, устранение депрессии.
Благодаря высокому содержанию в студне витамина А реально снизить риски ухудшения зрения. Употребление холодца снабжает клетки фолиевой кислотой, препятствующей появлению малокровия, позволяющей бороться с бесплодием.
Противопоказания для употребления холодца:
- ожирение;
- тяжелые заболевания печени;
- болезни желчного пузыря.
С осторожностью следует давать студень маленьким детям от 9 месяцев. Людям, страдающим аллергией, хроническими заболеваниями печени, кишечника, желчевыводящих путей необходимо проконсультироваться с доктором.
Холодец говяжий, рецепт приготовления
Чтобы блюдо хорошо застыло без желатина, потребуется не менее 6 часов беспрерывной варки говяжьих ножек. Следует подготовить кастрюлю емкостью не менее 5 л. При использовании желатина время приготовления можно сократить до 3-4 часов. Чем больше кладут желатина, тем меньше часов требуется для полной готовности кушанья. В конце изготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Ингредиенты:
- быстрорастворимый желатин – 30 г;
- говядина на кости – 500 г;
- соль – по вкусу;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- чистая питьевая вода – 3 л;
- морковь – 1 шт.;
- перец «горошек» – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.
Холодец быстрого приготовления, пошаговый рецепт:
1. Говяжьи ноги опаливают, моют, рубят на кусочки. Затем вымачивают в воде не менее 1 часа.
2. Выкладывают мясные куски с костями в кастрюлю, заливают водой. Доводят до кипения, первый бульон сливают.
3. Чуть проваренную говядину промывают, кладут в кастрюлю, наливают 3 л воды, доводят до кипения. Огонь убавляют, бульон подсаливают, дают вариться 2 часа.
4. Затем в кастрюлю с говядиной бросают специи, варят еще 1 час.
5. Отдельно отваривают морковь, куриное яйцо.
6. Вареное мясо достают из кастрюли. Плиту выключают, но емкость оставляют на ней, чтобы жидкость не остыла.
7. Мясо отсоединяют от костей, раскладывают в глубокие миски или тарелки.
8. Куриное яйцо и морковь тонко режут кружочками.
9. В части бульона растворяют желатин, помешивая ложкой, чтобы не осталось прозрачных твердых крупинок. Выливают в кастрюлю, соединяют с остальной жидкостью, тщательно перемешивают.
10. Полузаготовку в мисках заливают желатиновым бульоном. Сверху в каждую посуду кладут ломтики морковки, яйца.
Подготовленное блюдо можно посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой. Будущему студню дают немного остыть, ставят в холодильник.
Полезные советы опытных кулинаров
Людям с лишним весом можно понемногу употреблять холодец говяжий, калорийность на 100 г составляет от 80 до 350 ккал. Студень можно сделать более постным, если выбрать нежирную говядину. При этом лучше треть части мяса заменить курицей.
Рекомендации шеф-поваров:
1. Если на поверхности студня образуется белый слой жира, перед подачей на стол его необходимо аккуратно убрать ложкой или ножом.
2. Для приготовления холодца без желатина сначала следует варить говядину с костями в течение 5-6 часов, затем добавить куриную мякоть, специи и проварить еще час. На 3 л воды берут примерно 400 г говяжьих ножек и 200 г куриных потрошков.
3. Чтобы вынуть из формы студень с говядиной, нужно окунуть ее в горячую воду, после чего перевернуть на тарелку.
4. Первый бульон следует обязательно сливать с целью уменьшения процента жирности, а также гормонов, антибиотиков, которыми часто подкармливают животных.
5. Чтобы ингредиенты оказались равномерно распределены в готовом блюде, необходимо сначала налить отвар в посуду на треть, дать застыть, уложить яйца, морковь, снова залить жидкостью.
6. Разнообразить блюдо можно с помощью дополнительных ингредиентов: консервированный горох, зелень, кукуруза.
7. Частый вопрос начинающих кулинаров: «холодец не застыл, как исправить ситуацию?».
Чтобы решить проблему, следует разогреть неудавшееся блюдо в кастрюле, растворить в нем желатин, охладить, поставить в рефрижератор.
Причиной некачественного застывания студня является переизбыток жидкости, недостаточное количество желатина. Нередко для этого требуется не менее 6-8 часов. Блюдо подают на стол гостям с горчицей, аджикой, уксусом, зеленью сметаной. Оно отлично сочетается с капустными, огуречными салатами.
Автор публикации
