5 вкусных рецептов из свеклы

Свекла полезна и питательна, поэтому в повседневном меню свекольные блюда должны появляться как можно чаще. В овоще полно витаминов группы В, РР, Е, провитамина А, фолиевой кислоты и клетчатки. Также в его составе много аминокислот, необходимых для здоровья: лизин и бетаин, аргинин, валин и гистидин.

Свекла укрепляет кровеносную систему, облегчает последствия злоупотребления алкоголем, улучшает иммунитет и даже замедляет старение. Кроме того, это одно из лучших лекарств против онкологических заболеваний. В древнем Вавилоне свеклу использовали в лечебных целях.

Она очищает организм от токсинов, но вместе с ними может вымывать из тела кальций, так что свеклу нужно с осторожностью употреблять люди с остеопорозом. Больным диабетом также следует избегать свекольных продуктов из-за высокого гликемического индекса.

Свекла часто используется в салатах и служит основным компонентом борща. Больше всего питательных веществ содержится в свежевыжатом свекольном соке. Варка в кожуре или запекание – предпочтительные способы приготовления свеклы, позволяющие сохранить ее полезные свойства.

Рулетики из свеклы с рыбой и корнишонами

Ингредиенты:

• 2 крупных свеклы
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 1 ст. муки
• 30 мл масла (лучше оливкового)

Для начинки:

• 1 банка творожного сыра
• 4 корнишона
• 40 г майонеза
• пучок лука
• перец черный
• 1 банка соленой сельди

Рецепт:

1. Свеклу отварить в мундире и остудить. Затем очистить от кожуры и измельчить в блендере. Добавить муку, яичные желтки, молоко, заправить солью, маслом и все перемешать.
2. Белки взбить миксером и соединить со свекольным пюре. Выложить массу на бумагу для выпечки (толщина слоя не более 5 мм) и запечь 20 минут при 180°C.
3. Сыр переложить в миску, добавить мелко нарезанные корнишоны и рубленый зеленый лук. Смешать компоненты и заправить майонезом.
4. Выложить начинку на поверхность запеченного пласта из свеклы. Слить маринад с рыбы и порезать ее на мелкие кусочки. Посыпать селедкой творожный слой.
5. Плотно скрутить в виде рулета, обернуть фольгой и убрать в холодильник под пресс на 2 часа. Охлажденный рулет порезать ломтиками.

Классический салат из свеклы с сельдью и яйцом

Ингредиенты:

• 8 небольших картофелин
• 3 моркови
• 6 яиц
• 5 бураков
• 500 г сельди соленой
• крупная головка лука
• 7 ст. л. майонеза
• соль, перец

Технология:

1. Морковь и картофель очистить, сложить в кастрюлю, залить водой и отварить, предварительно посолив.
2. Свеклу лучше приготовить в мундире, добавив в воду немного сахара и соли. Яйца сварить вкрутую. Готовые овощи натереть на терке с крупными ячейками.
3. Первым слоем выложить тертый картофель и полить тонкой сеточкой из майонеза. Посыпать измельченным луком (половина головки), который можно предварительно обдать кипятком, чтобы вывести горечь.
4. Филе сельди нарезать кубиками и выложить на лук. Прикрыть рыбу оставшейся частью лука и полить майонезом.
5. Затем слой натертой свеклы, майонез, морковь, майонез.
6. Яйца после варки остудить. Отделить белки от желтков и натереть их отдельно на терке с крупными ячейками. Белок выложить в конце, смазать майонезом и посыпать яичным желтком.
7. Салат украсить по желанию. Подавать на стол только того, как он пропитается в холодильнике не менее 2-х часов.

Борщ красный с картофелем

Состав:

• 500 г свеклы
• 30 г муки
• 1 кг говяжьих костей
• сахар
• перец черный, душистый
• 2 лавровых листа
• 2 головки лука
• зубчик чеснока
• 50 мл масла растительного
• свекольный квас для вкуса
• 200 г сметаны

Рецепт:

1. Овощи предварительно промыть, снять кожуру. Свеклу нарезать на четвертинки.
2. В кастрюлю положить хорошо промытые кости, добавить холодной воды, приправить солью и специями. Дождаться кипения, убрать пенку и варить еще 30 минут. Добавить свеклу и нарезанный соломкой картофель.
3. Чеснок и лук мелко порубить и обжарить на масле до прозрачности. Переложить зажарку в кастрюлю с бульоном, залить свекольным квасом.
4. В отдельной посуде соединить муку со сметаной, добавить пару ложек бульона и тщательно перемешать. Смесь развести в горячем отваре, довести до кипения. При необходимости досолить борщ по вкусу.

Салат с жареной свеклой под медовым соусом

Ингредиенты:

• 2 небольшие свеклы
• 100 г сыра фета
• 150 г рукколы
• горсть грецких орехов

Соус:

• 40 мл рапсового масла
• 1/4 лимона
• 2 ложки французской горчицы
• 60 г меда
• клюква для украшения

Пошаговое приготовление:

1. Свеклу промыть, обернуть в фольгу и запечь при 180 градусах на решетке в течение 40 минут. Снять кожуру, порезать овощи дольками.
2. Грецкие орехи обжарить 3-4 минуты на сухой сковороде (на медленном огне).
3. Рукколу промыть и обсушить, сочные листочки разорвать руками и разложить на тарелке.
4. Добавить кусочки сыра фета и запеченные ломтики свеклы, посыпать клюквой.
5. Компоненты для соуса смешать в миске и полить салат.

Свекольный чизкейк

Состав:

• 1 ст. отрубей
• 50 г масла сливочного
• 4 свеклы
• 5 яиц
• 100 г сахара (лучше из тростника)
• 900 г мягкого крем-сыра
• 30 г муки
• щепотка корицы
• сахарная пудра

Пошаговый рецепт:

1. Отруби соединить с растопленным сливочным маслом. Массу выложить на дно формы для десерта и поместить в холодильник.
2. Очищенную свеклу нарезать соломкой, как картофель фри, и выложить на противень, укрытый бумагой для выпечки. Запечь ее при 200 градусах в течение 20 минут. Остудить и перетереть блендером в пюре.
3. В отдельной емкости взбить миксером на низких оборотах яйца и сыр. Добавить свекольное пюре и аккуратно перемешать. Всыпать просеянную муку, корицу и сахар. Снова взбить все на низких оборотах.
4. Сырную массу переложить на основу из отрубей. Выпекать при 150 градусах 1,5 часа. Остывший чизкейк посыпать сахарной пудрой.

Автор публикации

не в сети 1 неделя

admin

0

Комментарии: 7Публикации: 275Регистрация: 01-09-2016